Le conseil de Didier : la recette du pesto aux orties
En ces temps particuliers, on peut prendre plus de temps pour cuisiner et préparer de bon repas… Pourquoi pas à partir de plantes sauvages comestibles ? Découvrez les conseils et la recette de Didier, accompagnateur Chamina Voyages.
L'ortie, une plante utile et délicieuse
Prenez une plante qui est très commune, connue de tous et facile à trouver actuellement, notamment dans nos jardins : c'est l'ortie ! Détestée de toutes et tous, c'est pourtant l’une des plantes sauvages les plus riches en protéines, bien plus que nos légumes cultivés. Ses propriétés sont nombreuses : avec sa forte teneur en vitamines et sels minéraux, elle est très utile contre les anémies, elle régule la glycémie... Et elle est délicieuse !
Côté cuisine, il est préférable d'utiliser les jeunes pousses ou bien les parties sommitales avant floraison, que l’on cueille bien sûr avec des gants, pour préparer une soupe additionnée de pommes de terre, en garniture de lasagnes… ou bien encore en excellent pesto dont voici la recette.
Recette : pesto d’orties
Ingrédients
- 3 poignées de feuilles d'ortie
- 3 gousses d'ail ou poignées d’ail des ours
- 75 g de noisette
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre
Préparation
- Laver soigneusement les feuilles
- Hacher finement les feuilles d'ortie, l'ail, les noisettes
- Ajouter les huiles jusqu'à obtention d'une pâte que vous pourrez tartiner sur du pain, des galettes
- À conserver au frais et toujours recouvert d'un petit filet d'huile pour isoler de l'oxydation.
- Bonne dégustation !
Pour celles et ceux qui souhaitent approfondir, découvrez l'ouvrage d'un autre accompagnateur Chamina Voyages : Plantes comestibles, cueillettes et recettes des 4 saisons (éditions Debaisieux) de Guy Lalière, Christophe Leray et Christophe Anglade (accompagnateur). Vous trouverez notamment page 150 la recette du pesto d'orties.
